Mcusta Zanmai Beyond Aogami japonský Nůž Univerzální 15 cm

Popis produktu

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super japonský Nůž Univerzální 15 cm
Popis: Všestranný nůž určený k krájení a loupání zeleniny nebo ovoce a také k odstraňování pecek nebo hnízd. Krátké, tenké ostří bylo u tohoto modelu jemně rozšířeno, aby se zvýšil komfort práce.
Technické údaje:
Ostří – třívrstvý laminát – jádro z uhlíkové oceli Aogami Super
Rukojeť – zkroucená osmihranná dřevo hinoki
Tvrdost - 63-65 HRC +/- 1
Celková délka - 28,3 cm
Délka čepele – 15,0 cm
Šířka čepele – 2,7 cm
Tloušťka čepele – 1,6 mm
Způsob ostření - oboustranný symetrický výbrus
Hmotnost – cca. 87 g
Specifikace oceli:
Ocel Aogami Supe je zástupcem rodiny aogami, která se vyznačuje největší odolností proti otěru a jako jediná má v s ložisku vanad , který mj. zlepšuje tvrdost. Je však méně odolný např. na boční namáhání, při vyšších hodnotách kalení vyžaduje vysoké dovednosti při používání.
Vyznačuje se vynikajícím držením ostrosti a skvělými řeznými vlastnostmi, a to i v případě leštěné řezné hrany. Je to vynikající materiál pro nože a sekáčky a pracuje v širokém rozsahu kalení mezi 63-65 HRC.
Složení oceli:
Uhlí: 1.40 – 1.50 %
Chrom: 0.3 – 0.5 %
Wolfram: 2 – 2.5 %
Výhoda: 0.3 – 0.5 %
Mangan: 0.2 – 0.3 %
Křemík: 0.1 – 0.2 %
Fosfor: 0.025 %
Síra: 0.004 %
Údržba:
Tradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit.
Pro konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním používání se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme mít na paměti, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit , protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu.
Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH koroduje ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny.
Pro samostatné odstranění zabarvení je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“) a také houbičky na teflonové povrchy (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Je nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.