Japonský nůž Deba 150 Tojiro Black Hammered Shirogami#2

Popis produktu

Japonský nůž Deba 150 Tojiro Black Hammered Shirogami#2
Tojiro Black Hammered Shirogami je řada tradičních japonských nožů velké trojice: Yanagiba, Deba a Usuba, jednostranně broušených neboli kataba. Tato řada kombinující řemeslné zpracování s výjimečnou ostrostí je určena profesionálním kuchařům a nadšencům vaření, kteří oceňují tradiční japonské řemeslo a výjimečnou ostrost nožů. Dostupné modely, jako jsou Deba, Yanagiba nebo Usuba, se skvěle osvědčují při přesných kuchyňských úkolech, od filetování ryb až po krájení zeleniny.
Vzhledem k použití uhlíkové oceli vyžadují nože náležitou péči:
- Po použití je nutné je důkladně umýt, osušit a skladovat na suchém místě.
- Pravidelné olejování čepele pomůže zabránit korozi a prodlouží životnost nože.
Patina, která se může objevit na čepeli, je přirozeným jevem a představuje dodatečnou ochranu před korozí.
Japonský nůž Deba byl vytvořen pro krájení a filetování ryb. Silné a silné ostří usnadňuje stříhání rybích hlav a řezání kostí. Přední část nože se dokonale odděluje od masa a získává tak ideální filé. Nůž je také dobrou volbou pro jiné maso. Není však třeba se příliš řídit jeho tloušťkou. Není vhodný pro řezání větších kostí a jeho použití jako sekáčku může skončit poškozením čepele.
Jádro čepele je vyrobeno z vysoce uhlíkové oceli Shirogami #2 (známé jako „White Steel“), která je kalena na tvrdost přibližně 60 HRC . Ocel se vyznačuje výjimečnou ostrostí a snadným ostřením, vyžaduje však náležitou péči kvůli své náchylnosti k korozi. Čepele mají tradiční povrchovou úpravu Kurouchi – černý matný povrch, který dodává nožům jedinečný vzhled a navíc chrání ocel před reakcemi s potravinami.
Zadní část čepele (ura) má lehké prohloubení ( uraoshi ), typické pro tradiční jednostranné nože, které:
- Zvyšuje přesnost řezání – snižuje kontaktní plochu čepele s výrobkem, díky čemuž se méně „lepí“.
- Usnadňuje ostření – omezuje povrch čepele vyžadující kontakt s kamenem, což urychluje proces.
- Zlepšuje geometrii řezání – umožňuje přesnější a hladší oddělování např. filetu od kostí.
Nože jsou vybaveny lehkými rukojeťmi v japonském stylu o průřezu ve tvaru písmene a jsou vyrobeny ze dřeva japonské magnólie s plastovým kroužkem. Toto dřevo je odolné vůči vlhkosti, což zajišťuje pohodlí při používání i při dlouhé práci.
- Délka čepele: 150 mm
- Celková délka: 292 mm
- Šířka čepele: 53 mm
- Tloušťka čepele na patě: 7,5 mm
- Hmotnost: cca 260 g
- Ocel: Shirogami #2
- HRC 60 (+/-1)
- Není nerezový
- Zaostřeno: jednostranně
- Uchyt: dřevo magnólie
- Kování: polypropylenová pryskyřice
- Ruční mytí
Vyrobeno v Japonsku
[2801205]