Tojiro Aogami Yanagi-Sashimi 30 cm

Popis produktu

Tojiro Aogami Yanagi-Sashimi 30 cm
Nůž 30 cm Tojiro AogamiKlasický japonský nůž na plátkování s dlouhým, úzkým a tenkým ostřím ve tvaru vrbového listu, určený k řezání syrových rybích filetů na tenké, téměř průhledné plátky. Skvěle se hodí při přípravě sashimi, rybího carpaccio a různých variant sushi. Nožem Yanagi je nejlepší provádět rovnoměrný pohyb v jednom směru: k sobě. U tohoto modelu má okraj hřbetu šikmý výbrus, což zvyšuje pohodlí při vedení nože ukazováčkem.
Specifikace oceli Aogami#2 je vysoce uhlíková ocel, navržená pro použití při výrobě nástrojů a nožů. Vyrábí ji huť Hitachi, která je charakteristická pouze pro nože pocházející z Japonska. Lze ji nazvat vývojovou verzí oceli Shirogami – její směs byla obohacena o prvky zvyšující odolnost proti mechanickému poškození. Větší odolnost je spojena s obtížnějším ostřením, ale ocel se odvděčí velmi dlouhým držením ostrosti. Ocel umožňuje kalení na vysoké hodnoty až 65 HRC. Ručně kované nože od společnosti Aogami jsou nejvyšší úrovní v oblasti zpracování a pohodlí při práci a jsou oceňovány profesionálními kuchaři. Aogami a Shirogami patří mezi jedny z nejčistších slitin s minimálním množstvím fosforu a síry, díky čemuž jejich vlastnosti neustále převyšují ostatní.
Složení oceli: Uhlí: 1,05-1,15%Wolfram: 1,00-1,50%Chrom: 0,30-0,50%Mangan: 0,20-0,30%Fosfor: 0,025%Síra: 0,004%Křemík: 0,10-0,20%
ÚdržbaTradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před jejich schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit.
Pro konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním použití se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme si uvědomit, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit, protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu.
Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH rezaví ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny.
Pro samostatné odstranění skvrn je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“) a také houbičky na mytí teflonových povrchů (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Není přípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.
Technické údaje:Ostří - Nejkvalitnější ocel Aogami #2 (jednostranný brus)Rukojeť - magnóliové dřevo, prstenec z buvolího rohuTvrdost - 63 HRC +/- 1Celková délka - 44,8 cmDélka čepele - 30 cmŠířka čepele - 3,5 cmTloušťka čepele - cca. 3,4 mmHmotnost – cca 160 g
Aogami #2 (YSS), tzv. Blue Steel je vynikající ocel s velmi vysokou čistotou, vyráběná společností Hitachi Metals na základě tradiční technologie čištění železa zvané Tatara. Čepele vyrobené z tohoto materiálu jsou mimořádně tvrdé a zachovávají si ostrost po dlouhou dobu, protože díky přídavku chromu a wolframu jsou odolnější proti oděru a praskání než jiné uhlíkové oceli. Mimořádně pevné jádro je kované měkkým železem, takže nože z této řady jsou snadno udržovatelné a skvěle se hodí pro každodenní použití.