Japonský nůž Usuba 195 Tojiro Black Hammered Shirogami#2 F-1128

Popis produktu

Japonský nůž Usuba 195 Tojiro Black Hammered Shirogami#2 F-1128
Tojiro Black Hammered Shirogami je řada tradičních japonských nožů velké trojice: Yanagiba, Deba a Usuba, jednostranně broušených neboli kataba. Tato řada kombinující řemeslné zpracování s výjimečnou ostrostí je určena profesionálním kuchařům a nadšencům vaření, kteří oceňují tradiční japonské řemeslo a výjimečnou ostrost nožů. Dostupné modely, jako jsou Deba, Yanagiba nebo Usuba, se skvěle osvědčují při přesných kuchyňských úkolech, od filetování ryb až po krájení zeleniny.
Vzhledem k použití uhlíkové oceli vyžadují nože náležitou péči:
- Po použití je nutné je důkladně umýt, osušit a skladovat na suchém místě.
- Pravidelné olejování čepele pomůže zabránit korozi a prodlouží životnost nože.
Patina, která se může objevit na čepeli, je přirozeným jevem a představuje dodatečnou ochranu před korozí.
Usuba bōchō nebo jinak Azumagata Usuba je tradiční japonský nůž navržený speciálně pro krájení zeleniny. Doslovný překlad usuba znamená „tenké ostří“. Podobný jako Nakiri, ale na jedné straně vybroušený v japonském stylu známém jako kataba. Usuba je používána především profesionály. Okraj ve stylu kataba umožňuje řezání tenčích plátků než ryōba používaná v Nakiri, ale vyžaduje větší dovednosti.
Jádro čepele je vyrobeno z vysoce uhlíkové oceli Shirogami #2 (známé jako „White Steel“), která je kalena na tvrdost přibližně 60 HRC . Ocel se vyznačuje výjimečnou ostrostí a snadným ostřením, vyžaduje však náležitou péči kvůli své náchylnosti k korozi. Čepele mají tradiční povrchovou úpravu Kurouchi – černý matný povrch, který dodává nožům jedinečný vzhled a navíc chrání ocel před reakcemi s potravinami.
Zadní část čepele (ura) má lehké prohloubení ( uraoshi ), typické pro tradiční jednostranné nože, které:
- Zvyšuje přesnost řezání – snižuje kontaktní plochu čepele s výrobkem, díky čemuž se méně „lepí“.
- Usnadňuje ostření – omezuje povrch čepele vyžadující kontakt s kamenem, což urychluje proces.
- Zlepšuje geometrii řezání – umožňuje přesnější a hladší oddělování např. filetu od kostí.
Nože jsou vybaveny lehkými rukojeťmi v japonském stylu o průřezu ve tvaru písmene a jsou vyrobeny ze dřeva japonské magnólie s plastovým kroužkem. Toto dřevo je odolné vůči vlhkosti, což zajišťuje pohodlí při používání i při dlouhé práci.
- Délka čepele: 195 mm
- Celková délka: 340 mm
- Šířka čepele: 53 mm
- Tloušťka čepele na patě: 5,3 mm
- Hmotnost: cca 277 g
- Ocel: Shirogami #2
- HRC 60 (+/-1)
- Není nerezový
- Zaostřeno: jednostranně
- Uchyt: dřevo magnólie
- Kování: polypropylenová pryskyřice
- Ruční mytí
Vyrobeno v Japonsku
[2801281]