Sada 2 nožů Masahiro Bwh chef 21 cm petty 15 cm MBS-26 Seki Japan

Popis produktu

Masahiro BWH - sada 2 japonských nožů 21 cm + petty 15 cm
Startovací komplet z řady Masahiro BWH (Black Western Handle): Gyuto / chef 21 cm jako hlavní nůž kuchyně + petty / utility 15 cm jako nůž pro menší práce. Čepele z oceli MBS-26 (Aichi Steel) kalené na 58-59 HRC s kryogenickým procesem v tekutém dusíku.
Výrobce: Masahiro z Seki v prefektuře Gifu – kolébka japonského nožířství od 14. století. Západní profil rukojeti (Western handle) z černého stabilizovaného pakkawoodu – lépe se drží v evropské ruce než klasická rukojeť wa . Asymetrický brus, připravený k leštění na vodních kamenech.
💪 Silné stránky
- ✅ Ocel MBS-26 – japonská ocel Aichi Seikō, 0,9 % uhlíku, 13 % chromu; HRC 58-59 , ideální rovnováha mezi ostrostí a odolností proti vyštípnutí
- ✅ kryogenní proces – kalení s sub-nulovou treatmentací v tekutém dusíku; jednotná krystalická struktura, lepší udržování okrajů
- ✅ Komplet chef 21 + petty 15 cm – dvě velikosti pokrývající 80 % práce v kuchyni: chef na zeleniny a maso, petty na ovoce, bylinky, čištění
- ✅ Asymetrický brus – jemně více materiálu na pravé straně (pro praváky); zároveň je tenčí z levé strany, snadno se odstraňuje z výrobku
- ✅ Profil Gyuto + Petty – klasické japonské profily pro západní kuchyni; tenčí a lehčí čepele než klasický evropský chef knife
- ✅ Černý Pakkawood Western Handle – západní rukojeť (BWH = Black Western Handle), stabilizovaný pakkawood; protiskluzový, snáší vlhkost, lépe se drží v evropské ruce než wa-obchod
- ✅ Seki / Japonsko – kolébka japonského nožířství; Masahiro nabroušená řemeslníky s 30 letou zkušeností
🎯 Pro koho je sada Masahiro BWH určena
- Našenec vaření vstupující do japonských nože. Sada 21 + 15 cm je typická startovací sada – chef pro většinu prací, petty pro přesnost. MBS-26 je „ocel u japonských nožů: snáší chyby ostření začátečníka, nevyžaduje obsedantní péči jako SG2 nebo Aogami.
- Domácí hostitel po klasických evropských nožích. Přeskočení z tlustého, těžkého evropského nože (3-4 mm hřbetu) na tenké japonské Gyuto (2 mm) je jiná technika krájení. Pohyb „push cut“ místo kolébky; tenký klín sestupuje z česneku a rajčat bez přilepení.
- Držitel vodních kamenů. MBS-26 dobře reaguje na kameny 1000-6000 grit. Asymetrický brus prodloužíte jednoduchým tahem – jeden z nejsnadněji udržovatelných japonských výbrusů pro domácího ostřícího strojku.
⚙ Konstrukce
Obě čepele jsou vyrobeny z jednotné oceli MBS-26 (Aichi Steel, Japonsko) – Složení: 0,85-0,95% C, 13% Cr, přísady Mo a V. Kalené na 58-59 HRC třístupňovým procesem: kalení, sub-nula v tekutém dusíku, temperování. Gyuto/chef : délka čepele 210 mm, tloušťka u hřbetu přibližně 2 mm, hmotnost 160 g, profil s bříškem. Petty / utility : ostří 150 mm, lehčí a štíhlejší konstrukce. Asymetrická hrana (typicky 70/30 nebo 60/40 – více materiálu vpravo pro praváky) – zároveň ostrá a odolná proti vyštípnutí. Rukojeti v západním stylu ( BWH ) z černého stabilizovaného pakkawoodu , mosazné nýty, krytky bez ozdob. Vyrobeno v Seki (Japonsko).
⚖ MBS-26 vs VG-10 vs SG2 – jakou ocel je určena pro začátečníky?
Japonské nože jsou rozděleny do tří tříd oceli. MBS-26 (Masahiro BWH) – HRC 58-59, ocel, snadno se brousí, snáší technické chyby, dobrá cena. VG-10 – HRC 60-61, lepší držení hran, vyžaduje větší pečlivost při ostření. SG2 / R2 – HRC 62-63, prémiová třída, dlouho drží hranu, ale při neopatrnosti se vylamuje. Pro domácího kuchaře vstupujícího do japonských nože je MBS-26 lepší volbou než prémiová třída – křehké neustále frustrují na prvním vodním kameni. Po roce zvyku lze migrovat výše.
📋 Specifikace
- Výrobce: Masahiro, Seki (Gifu, Japonsko)
- Řada: BWH (Black Western Handle)
- Kód výrobce / distributora: 140_1104
- Č.: 4978857544649
- Typ: sada 2 kuchyňských nožů (Gyuto / chef + Petty / utility)
- Materiál čepele: nerezová ocel MBS-26 (Aichi Steel)
- Složení oceli: 0,9% C, 13% Cr, Mo, V
- Tvrdost: HRC 58-59
- Tvrzení: třístupňový proces s sub-nulou v tekutém dusíku
- Broušení: asymetrické
- Řezací hrana: hladká (plain edge)
- Délka čepele chef: 210 mm (21 cm)
- Hmotnost chef: přibližně 160 g
- Tloušťka hřbetu chef: přibližně 2 mm
- Délka čepele petty: 150 mm (15 cm)
- Materiál rukojeti: stabilizovaný pakkawood, černý
- Typ rukojeti: západní (Western handle)
- Země výroby: Japonsko (Seki, prefektura Gifu)
- Použití: chef – zelenina, maso, ryby; petty – ovoce, bylinky, čištění