Sada 3 japonských nožů Masahiro MV 21+15+12 cm MBS-26 pakkawood Seki

Popis produktu

Masahiro MV – sada 3 japonských kuchyňských nožů: chef 21 cm, santoku 15 cm, petty 12 cm
Klasický startovací sada v japonském stylu ze série Masahiro MV -tři nože,které pokrývají 90 % domácích úkolů: šéf 21 cm (gyuto) na maso a větší zeleniny, santoku 15 cm na zeleniny na tenké plátky, 12 cm petty pro drobné práce a loupání.
Všechny čepele jsou z monooceli MBS-26 (Mo-V monosteel) kalené na 58-59 HRC . Rukojeti jsou vyrobeny z černého Pakkawoodu – laminovaného dřeva lisovaného pod vysokým tlakem, antibakteriálního a odolného vůči vodě. Plný full-tang , asymetrický výbrus 80/20 . Výroba v Seki , prefektura Gifu – Masahiro Hamono tam působí od roku 1932.
💪 Silné stránky sady VN
- ✅ Tři nejčastěji používané délky – 21 cm je „výchozí“ nůž pro většinu prací, 15 cm pro zeleniny na tenké plátky, 12 cm pro loupání. Čtyři nože méně v zásuvce
- ✅ Ocel MBS-26 (Mo-V monosteel) – jedna ocel v celém čepele; chrom, molybden, vanad, uhlík – vyvážení retence čepele, odolnost proti korozi a snadné ostření
- ✅ Tvrdost 58-59 HRC – tvrdší než evropská 1.4116 (56-58 HRC), bez vstupu do oblasti křehkých prémiových ocelí (62+ HRC); dobrý sweet spot
- ✅ Asymetrický výbrus 80/20 – broušená hrana 80% zprava a 20% zleva; poskytuje o 35 % tenčí řeznou hranu než symetrický výbrus 50/50, ostřejší pro praváky
- ✅ Rukojeti Black Pakkawood – laminované dřevo lisované pod vysokým tlakem; antibakteriální, voděodolné, nepraská, neabsorbuje pachy
- ✅ Full-tang se třemi nýty – trn prochází celou rukojetí, čepel se neuvolňuje, lze ji přitlačit prstem při úchopu nože
- ✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – prefektura Gifu, srdce japonského nožířství od 13. století
👤 Pro koho je sada MV 21+15+12 vhodná
- První japonský set v domácnosti. Máte už evropské nože, ale četli jste o japonských a chcete je vyzkoušet. Sada 3 nožů je vstupem „hned k tématu“ – od chefa po petty, nekupujete je samostatně.
- Dárek nebo dárek do nového bytu. Pár dostane kompletní kuchyňský set pro start – japonskou klingu, dřevo pakkawood, v prezentační krabičce. Marka Masahiro je jméno, které působí dojmem.
- Výměna celého kompletu po letech Staré nože z marketu jsou tupé, čepele jsou zvlněné, dřevo popraskané. Je čas na něco, co přežije 15 let – Masahiro MV drží ostrost, ostří se ohýbá, rukojeť se nerozbije.
📦 Co najdete v sadě
- Chef 21 cm (gyuto) – japonský ekvivalent evropského nože šéfkuchaře; tenčí, lehčí čepel, pro maso, větší zeleniny, všeobecné zpracování
- Santoku 15 cm – „tři ctnosti“ (zelenina, maso, ryba), plochý okraj; vertikální pohyb push cut, pro jemné sekání zeleniny a tenkých plátků
- Petty 12 cm (utility) – malý, přesný nůž pro loupání, drcení, čištění masa z membrán, práci „v ruce“
Všechny tři: ocel MBS-26 , tvrdost 58-59 HRC, rukojeť Black Pakkawood, full-tang.
🔧 Konstrukce
Ocel MBS-26 (společnost Hitachi Metals) je v japonském nožírnictví populární monostal s přídavkem molybdenu (odolnost proti korozi) a vanadu (retence ostrosti). Procesování zahrnuje tři fáze : kalení, chlazení sub-nulou, temperování – zajišťuje rozměrovou stabilitu a tvrdost 58-59 HRC. Honyaki v názvu série znamená „celá čepel z jedné oceli“ – bez damaškového obložení, jednoduchá a předvídatelná při ostření na vodních kamenech. Rukojeti z Black Pakkawood – to je dřevo (obvykle bříza nebo buk) impregnované fenolovou pryskyřicí a lisované pod tlakem 200+ atm. Výsledek: materiál je tvrdší než dřevo, neabsorbuje vodu a nereaguje s bakteriemi. Upevnění třemi nýty, čepel prochází celou rukojetí (full-tang).
📋 Specifikace sady
- Výrobce: Masahiro Hamono (Seki, Japonsko, od roku 1932)
- Série: MV (Molybdenum-Vanadium)
- Kód výrobce: 137_110402
- Č.: 4973935148023
- Obsah: 3 nože
- Nůž 1: Chef (gyuto) – 21 cm
- Nůž 2: Santoku – 15 cm
- Nůž 3: Petty (utility) - 12 cm
- Ocel: MBS-26 (Mo-V monosteel)
- Tvrdost: 58-59 HRC
- Broušení: oboustranné asymetrické 80/20
- Rukojeť: Black Pakkawood, tři nýty, full-tang
- Země výroby: Japonsko (Seki)