Nůž bunka Takeshi Saji Btq R-2 Black 17 cm damast ocel prášková

Popis produktu

Nůž Takeshi Saji BTQ R-2 Black - bunka 17 cm s jádrem z práškové oceli
Bunka je profil, ve kterém japonská domácí kuchyně našla využití pro tři úkoly: sekání zeleniny, krájení masa a precizní práci špičkou. Šikmo zkosená špička umožňuje přístup k detailům, které zaoblené santoku nenabízí.
Jádro z práškové oceli R-2 s tvrdostí 62-63 HRC , zapouzdřené ve vícevrstvém damaškovém plášti. Čepel 17 cm , rukojeť v tyrkysové kompozici s kovovým bolsterem. Výrobce: Takeshi Saji , Japonsko.
📌 Stručně
- Jádro z práškové oceli R-2 (SG2), tvrdost 62-63 HRC, damaškový plášť
- Čepel 17 cm, oboustranný výbrus, celková délka 30,3 cm
- Pro někoho, kdo vaří na úrovni vyžadující ostří, které vydrží týdny
💪 Silné stránky
- 🔹 Ocel R-2 - slitina vyráběná práškovou metalurgií s velmi jemným a rovnoměrným rozložením karbidů; umožňuje dosáhnout ostří tenčího a odolnějšího, než jaké poskytuje konvenčně tavená ocel
- 🔹 Tvrdost 62-63 HRC - úroveň, při které ostří vydrží mnohonásobně déle než u evropského nože s tvrdostí 56-57 HRC; rozdíl je patrný po prvním týdnu
- 🔹 Damaškový plášť na jádře - měkké vrstvy obklopující tvrdé jádro absorbují pnutí a chrání křehkou práškovou ocel před prasknutím při nárazu
- 🔹 Profil bunka - rovná hrana pro sekání dolů jako u santoku, ale zakončená šikmo zkosenou špičkou, kterou můžete řezat, dělit a pracovat v úzkých místech
- 🔹 Oboustranný výbrus - nůž funguje stejně v pravé i levé ruce, na rozdíl od tradičních japonských jednostranných čepelí
- 🔹 Šířka čepele 5,1 cm - vysoká čepel poskytuje prostor mezi klouby prstů a prkénkem a umožňuje shrabovat nasekanou zeleninu bokem čepele
- 🔹 Výroba Takeshi Saji - kovář z Echizenu provozující dílnu podepisující nože vlastním jménem; každý kus má individuální damaškový vzor, takže dva nože z této série nevypadají identicky
🎯 Pro koho
Kuchař vyžadující od nože trvanlivé ostří. Při tvrdosti 62-63 HRC brousíte zřídka a mezi broušeními nůž řeže stejně první i třicátý den.
Osoba, která již má základní sadu a chce jeden nůž vyšší třídy. Bunka pokrývá většinu úkolů na prkénku, takže je rozumnou volbou, když kupujete jeden nůž místo celé řady.
Sběratel japonských nožů. Práškové jádro, ručně kovaný damašek a tyrkysová rukojeť jsou kombinací, která vynikne v bloku i bez vytažení nože z pouzdra.
🔧 Konstrukce
Jádro z práškové oceli R-2 (označované také jako SG2) s tvrdostí 62-63 HRC , zapouzdřené ve vícevrstvém plášti Z NEREZOVÉ oceli s damaškovým vzorem, viditelným po celé výšce čepele. Profil bunka : rovná řezná hrana, vysoká čepel a šikmo zkosená špička. Délka čepele 17 cm , šířka 5,1 cm , celková délka 30,3 cm , délka rukojeti 12 cm . Výbrus oboustranný . Rukojeť v tyrkysové kompozici s žilkováním, upevněná nýty, oddělená od čepele kovovým bolsterem . Výroba: dílna Takeshi Saji , Japonsko.
🛡️ Péče, broušení, skladování
Toto je nůž, který vyžaduje jinou disciplínu než evropská čepel. Ocel s tvrdostí 62-63 HRC je tvrdá, ale také křehká: nepoužívejte ji na kosti, mražené potraviny ani tvrdé skořápky, nekruťte čepelí při řezu a nehrabte nasekanou zeleniny hranou po prkénku - k tomu slouží hřbet. Řežte výhradně na dřevěném nebo plastovém prkénku; sklo a kámen ostří při prvním kontaktu otupí. Myjte výhradně ručně a ihned otřete do sucha. Broušení provádějte na vodních kamenech: 1000 pro srovnání ostří a 3000-6000 pro dokončení. Ocel se brousí pomaleji než měkké evropské slitiny, proto je vhodné mít kámen s dobrou agresivitou, než bojovat tlakem. Skladujte nůž v pouzdře, na magnetické liště nebo v bloku - nikdy volně v zásuvce.
❓ Nejčastější otázky
Co je ocel R-2? Je to slitina vyráběná práškovou metalurgií, kde jsou karbidy jemnější a rovnoměrněji rozložené než u klasicky tavené oceli. Efekt: vyšší tvrdost při zachování odolnosti ostří proti otupení. R-2 a SG2 jsou označení stejného materiálu.
Jaký je rozdíl mezi bunkou a santoku? Špičkou. Oba mají rovnou hranu pro sekání dolů, ale santoku končí zaoblením a bunka šikmým zkosením, které vytváří ostrou, použitelnou špičku.
Je nůž obouruční? Ano. Výbrus je oboustranný, takže nůž funguje stejně v pravé i levé ruce.
Proč je damaškový vzor na každém kusu jiný? Vrstvy pláště jsou ručně kované a broušené a vzor se objeví až po naleptání. Dva nože ze stejné série nemají nikdy identický vzor.
📋 Specifikace
- Výrobce: Takeshi Saji, Japonsko
- Model: BTQ R-2 Black, bunka
- Kód výrobce: HB-41906
- EAN: 5905489706045
- Typ: kuchyňský nůž bunka
- Délka čepele: 17 cm
- Šířka čepele: 5,1 cm
- Celková délka: