Sada 3 nožů Masahiro Bwh chef 21 utility 15 paring 9 cm MBS-26 Seki

Popis produktu

Masahiro BWH 140_110401 – japonská sada 3 kuchyňských nožů: gyuto 21 cm, utility 15 cm, pára 9 cm
Tři nože z řady BWH japonského výrobce Masahiro v dárkové krabičce – gyuto 210 mm (šéfkuchař), utility 150 mm (univerzální) a párovač 90 mm (na loupání). Ocel MBS-26 je třístupňově kalená na 58-59 HRC , asymetrické ostření 80/20 poskytuje tenčí hranu než klasické 50/50.
Rukojeti z černého dřevěného pakku – laminát z lisovaného dřeva a pryskyřice, odolný proti vlhkosti, nenabobtnává, neabsorbuje pachy. Všechny tři nože jsou ručně vykovány v japonském městě Seki s více než 700letou tradicí nožů.
📦 Složení sady – 3 nože
- Gyuto 210 mm (šéfkvark) – japonský ekvivalent evropského šéfkuchaře, profil s lehkým břichem; hlavní nůž v kuchyni, na maso, zeleniny, bylinky, ryby bez kostí
- Utility 150 mm – nůž střední délky; pro zeleniny na prkénko, krájení menších mas, bylinek ve větším množství; když je gyuto příliš velké, je pára příliš malá
- Paring 90 mm – krátký nůž pro loupání v ruce; brambory, jablka, česnek, garnirování
💪 Silné stránky sady BWH
- ✅ Ocel MBS-26 - japonská nerezová ocel s vysokým obsahem molybdenu a vanadu; vyráběná společností Masahiro speciálně pro své nože již více než 30 let
- ✅ 58-59 HRC - vyvážená třída: tvrdší než evropská 56-58 (lepší retence), měkčí než japonská prémiová 60-62 (méně křehká)
- ✅ Asymetrické ostření 80/20 - 80% broušení vpravo, 20% vlevo; vytváří ostří o ~35% tenčí než klasické symetrické 50/50; ostřejší, ale vyžaduje proporcionální ostření
- ✅ Třístupňové kalení - delší proces než na jedno použití kalení a popouštění; ocel je rovnoměrněji uspořádána, menší vnitřní pnutí
- ✅ Černé dřevo pakka - tvrdší a voděodolnější než surové dřevo; nebobtná, nepraská, po roce používání se neobjevuje tmavé zbarvení
- ✅ Vyrobeno v Seki - japonském městě se 700letou tradicí výroby čepelí (samurajské meče + moderní kuchyňské nože )
- ✅ Dárková Krabička - dekorativní balení, vhodné jako svatební, narozeninový nebo vánoční dárek
👤 Pro koho
Vstup do japonských nože v třífázové dávce. Místo nákupu jednoho dražšího japonského nůž získáte tři čepele pokrývající 95 % kuchyňských prací. První japonská sada, ve které zkontrolujete, zda je cesta pro vás.
Dárek pro vařící pár. Málo svatebních dárků je praktičtějších než dobrá sada japonských nožů. Tři nejnutnější velikosti v jednom balení, černá dřevěná pakka se hodí pod každou stylovou kuchyňskou desku.
Domácí kuchař přestupující z evropských nožů. Pokud se vaše evropské 56-58 HRC otupí rychleji, než byste chtěli, BWH s MBS-26 a ostřením 80/20 udrží hranu déle. Asymetrické ostření však vyžaduje ostří na kameni (ne obyčejné oceli) – to je zahrnuto v ceně použití.
🔧 Konstrukce
Čepele z oceli MBS-26 (molybden-vanadi-vysokouhlíková nerezová), kalené třístupňově na 58-59 HRC . Ruční úprava okrajů japonskými řemeslníky. Asymetrické ostří 80/20 – určeno pro praváka (okraj vpravo delší). Klingy kované (forgované) z ocelového bloku, neřezané laserem. Rukojeti z černého dřevěného pakku (laminát dřevo-pryskyřice), upevněné na nýtech na plný trn (full-tang). Bez ferrule – v řadě BWH chybí kovový kroužek spojující čepel s rukojetí; rozdíl je oproti dražší řadě MV-H, která má ferrule.
🛠 Co krájet kterým nožem
- Gyuto 21 cm – velká zelenina (zelí, dýně, meloun), maso v plátcích, ryby bez kostí, bylinky pohybem kolébky; hlavní nůž každodenní kuchyně
- Utility 15 cm – středně velká zelenina (paprika, cibule, okurka), menší maso, sýr, ovoce, rajče; nůž „na všechno menší“
- Paring 9 cm – loupání v ruce (brambor, mrkev, jablko), česnek, šalotka, garnirování, citron do nápoje
- NE pro: kosti, mražené potraviny, tvrdé pecky; 58-59 HRC s asymetrickým ostřením 80/20 je kombinací křehkosti – úder o kost vyštípne okraj
⚖ Co znamená „ostření 80/20“
Klasický evropský nůž je broušen symetricky 50/50 – na obou stranách čepele je okraj pod stejným úhlem. Japonský nůž BWH se brousí asymetricky 80/20: 80 % broušení vpravo, 20 % vlevo. Okraj je o cca tenčí. 35 % než u symetrického ostření – s jednoduchou geometrií ostrého trojúhelníku. Efekt: ostří řeže přesněji (tenké plátky rajčat bez stlačování), ale je určeno pro pravoruké . Pro leváky: tradiční japonský yanagi s single-bevel 100/0 nebo evropský 50/50. Ostření BWH na kameni vyžaduje zachování poměru 80/20 (neostřit rovnoměrně! ) – alternativně pošlete ostří obeznámenému s japonskými noži.
📋 Specifikace
- Výrobce: Masahiro
- Řada: BWH (Black Pakkawood Handle)
- Kód výrobce: 140_110401
- Č.: 4978857544632
- Typ: sada 3