Nůž Na Kůži Kanetsune Seseragi Skinner Aogami Ocel 6 5 cm

Popis produktu

Kanetsune Aogami#2 Seseragi Skinner#2 6,5 cm
Kanetsune
Kanetsune Aogami#2 Seseragi Skinner 6,5 cm
Tento malý nůž neobvyklého tvaru je navržen tak, aby co nejlépe sloužil k usňování inkoustu. Čepel je vyrobena z uhlíkové oceli Aogami , takže ji lze nabrousit na velmi vysokou úroveň. Součástí balení je kožená pochva s možností nošení nože na opasku. Povrchová úprava s damastovými obklady dělá z tohoto nástroje radost – bude to skvělý dárek pro lovce.
Technické údaje:
Ostří – jádro z nerezové oceli Aogami#2
Rukojeť – dřevo pakka
Tvrdost - 62 HRC +/- 1
Celková délka - 18,5 cm
Délka čepele – 6,5 cm
Šířka čepele – 3,6 cm
Tloušťka čepele – 2,8 mm
Způsob ostření – oboustranný symetrický výbrus
Hmotnost – cca. 154 g
Tradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit.
K konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním použití se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme mít na paměti, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit , protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu.
Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH koroduje ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny.
Pro samostatné odstranění zabarvení je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“) a také houbičky na teflonové povrchy (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Je nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.
Aogami#2 je vysoce uhlíková ocel, navržená pro použití při výrobě nástrojů a nožů. Vyrábí ji huť Hitachi, která je charakteristická pouze pro nože pocházející z Japonska. Lze ji nazvat vývojovou verzí oceli Shirogami – její směs byla obohacena o prvky zvyšující odolnost proti mechanickému poškození. Větší odolnost je spojena s obtížnějším ostřením, ale ocel se odvděčí velmi dlouhým držením ostrosti. Ocel umožňuje kalení na vysoké hodnoty až 65 HRC. Ručně kované nože od společnosti Aogami jsou nejvyšší úrovní v oblasti zpracování a pohodlí při práci a jsou oceňovány profesionálními kuchaři. Aogami a Shirogami patří mezi jedny z nejčistších slitin s minimálním množstvím fosforu a síry, díky čemuž jejich vlastnosti neustále převyšují ostatní.
Složení oceli:
Uhlí: 1,05-1,15 %
Wolfram: 1,00-1,50 %
Chrom: 0,30-0,50 %
Mangan: 0,20-0,30 %
Fosfor: 0,025 %
Síra: 0,004 %
Křemík: 0,10-0,20 %
- Kód výrobce: kb-270