Cytrusová Pektyna 1KG amidovaná

Popis produktu

CITRUSOVÁ PEKTINKA 1KG amidovaná SWOJSKA PIWNICZKA Amidovaný pektin je přírodní polysacharid vyskytující se v rostlinách, zejména v citrusových plodech a jablkách. Jedná se o látku používanou především jako zahušťovadlo, želírující látka a stabilizátor v potravinářském průmyslu. Amidování citrusového pektinu spočívá ve zvýšení jeho želírujících schopností pod vlivem kyseliny, tj. čím je plod kyselejší, tím by měl pektin lépe želatinovat – a vytvářet tak amidy. Použití amidovaného pektinu v potravinářském průmyslu zahrnuje: - Gelování a zahušťování: Přidává se do potravin, jako jsou džemy, želé, ovocné pěny, aby jim dodaly požadovanou konzistenci. - Stabilizace: Plní roli stabilizátoru v produktech a zabraňuje rozvrstvování a separaci složek. - Zlepšení textury: Může zlepšit texturu zmrzliny, jogurtů a dalších mléčných výrobků. - Kontrola vody: Pomáhá při kontrole obsahu vody v potravinách, což je důležité pro produkty, jako jsou džemy a džemy. - Redukce zamotávání vláken: Používá se v ovocných šťávách, aby se zabránilo tvorbě usazenin a zamotávání vláken. V závislosti na typu výrobku a požadované konzistenci se doporučená koncentrace citrusového amidovaného pektinu může lišit. Jedná se o populární složku, která umožňuje kontrolu nad kvalitou a konzistencí svých potravinářských výrobků. Je však vhodné ho používat s mírou, aby byla zachována rovnováha mezi texturou a chutí výrobku. Recept na domácí džem z 1 kg ovoce s použitím pektinu: Omyjte a očistěte plody od nečistot ze stopek a listů. Připravte si 0,5 kg cukru (Cukr je třeba vybírat podle různých druhů ovoce, mějte na paměti, že různé druhy ovoce obsahují různé množství i cukrů a přírodních pektinů). Vždy zvolte množství cukru a pektinu podle konkrétního ovoce a obsahu cukru a šťávy v ovoci. - Ovoce obsahující málo přírodních pektinů : rebarbora, hrušky, borůvka americká, jahody, třešně, višně, bezinky. (k těmto plodům lze směle přidat 15-20 g pektinu na 1 kg ovoce). - Ovoce obsahující střední množství přírodních pektinů : maliny, meruňky, ostružiny, raná borůvka americká (k těmto plodům přidáváme v průměru 10-15 g pektinu na 1 kg ovoce) - Ovoce obsahující velké množství přírodního pektinu: červený rybíz, černý rybíz, angrešt, brusinky, švestky, mirabelky, kdoule, jablka – přidává se do nich zanedbatelné množství pektinu nebo by se mělo při dostatečně dlouhém vaření samo zahustit. Do vyčištěného ovoce nalijte 1/4 sklenice vody a vařte, poté s ohledem na výše uvedené rozmíchejte přibližně 15-20 g pektinu s polovinou sklenice cukru. Nasypte do vařícího ovoce a promíchejte. Vaříme 3-5 minut a poté přislaďte zbývajícím množstvím cukru nebo podle chuti. Vaříme na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte půl lžičky kyseliny citronové rozpuštěné v malém množství horké vody. Důkladně promíchejte. Shromážděte pěnu a horký džem přelijte do sklenic. Poté nechte působit asi 20 minut. Komentáře! - Vždy přidávejte pektin do ovoce smíchaného s cukrem, aby nevznikly hrudky, pouze se pektin pěkně rozprostře po ovoci. - Kyselina citrónová je potřebná při málo kyselých plodech - Během vaření je vhodné malé množství džemu (doslova kapku) přenést na malý podnos a vložit ho na chvíli do ledničky, jakmile džem vychladne, bude jasné, jakou bude mít konzistenci po vychladnutí – v případě potřeby přidejte ještě pektiny. - ČISTÁ HMOTNOST: Čistá hmotnost: 1 kg - SLOŽKY: Nízkometoxylovaný (amidovaný) pektin (E440ii), dextróza - ZEMĚ PŮVODU: Itálie - NEJLÉPE SPOTŘEBOVAT PŘED KONCEM: Nejlépe konzumovat před koncem: 06.2025 - ENERGETICKÁ HODNOTA NA 100 g: Energetická hodnota: 1130 kJ/ 270 kcal - SACHARIDY: Sacharidy: 44 g, z toho cukry 44 g - BÍLKOVINY: Bílkoviny: 0,5 g - SŮL: Sůl: 3,4g - VLÁKNINA: Vláknina: 46 g - KONZERVANTY: Výrobek bez konzervačních látek