Japonský filetovací nůž kráječ 270 mm Masahiro Bwh

Popis produktu

Japonský filetovací nůž kráječ 270 mm Masahiro BWH
Nože řady BWH jsou vyrobeny po vzoru řady MV-H z vysoce uhlíkové molybdenovo-vanadiové oceli MBS-26 patentované společností Masahiro. Při třístupňovém procesu kalení, zpracování při teplotě pod nulou a temperování dosahuje tato ocel tvrdosti 58-59º na Rockwellově stupnici. Čepel je vyrobena z jednoho kusu nerezové oceli pomocí tradiční japonské metody honyaki. V procesu diferenciálního kalení se získá pružná čepel a tvrdá, ostrá řezná hrana. Tento termín popisuje populární nerezové čepele vyrobené v japonské monosteelové konstrukci a vyrobené podobnou technikou jako nože. Masahiro MV jsou oboustranně broušené, ale broušení je asymetrické 80/20. To znamená, že 80 procent okrajů je broušeno na pravé straně čepele a 20 procent na levé straně. Tato asymetrie okrajů vychází ze způsobu ostření tradičních japonských nožů s jednostranným broušením kataba (Yanagiba, Deba a Usuba). Tato konstrukce zajišťuje vynikající ostří s plynulejším chodem, které vyvíjí tlak na řezaný předmět, a nikoli na prsty ruky, ve které držíte výrobek.
Nůž je vyroben v konstrukci typu full tang. Obklady z černě barveného Pakkawoodu, lisovaného dřeva lepeného pod vysokým tlakem epoxidovou pryskyřicí, byly připevněny k trnu třemi nýty. Taková rukojeť se vyznačuje velmi vysokou odolností vůči vnějším podmínkám – teplotě a vlhkosti.
Slicer je nůž určený k filetování čerstvých ryb, stejně jako k porcování masa a uzenin a jejich krájení na tenké plátky. Podobný jako Yanagi Sashimi, od kterého se poněkud liší tvarem a oboustranným zaostřením. Při práci s ním by se měla používat technika pull slice (pro sebe), která poskytuje nejestečnější efekt.
- Délka čepele: 271 mm
- Celková délka: 405 mm
- Šířka: 40 mm
- Tloušťka: 2,5 mm
- Hmotnost: 213 g
- Molybden-vanadová Ocel (MBS-26)
- HRC 59 (+/-1)
- Nerez
- Zaostřený: oboustranný, asymetrický 80/20
- Uchyt: Černý Pakkawood
- Ruční mytí
Vyrobeno v Japonsku
[9104180]