Nůž Kanetsugu Saiun Santoku 170 mm [KN-9003]

Popis produktu

Nůž Kanetsugu SAIUN Santoku 170 mm [KN-9003]
Nůž Kanetsugu SAIUN Santoku 170 mm
Jedna z nejvýraznějších japonských čepelí. Santoku je ekvivalentem evropského nože šéfkuchaře, což je velmi všestranná čepel. Má charakteristickou, nízko posazenou špičku a silně ohnutou hřbetní část. Čepel je plochější než čepel šéfkuchaře, která podporuje krájení, sekání a krájení zeleniny. Ale ať nikoho nezmátne tento vzhled. Santoku lze stejně dobře využít ve veganské nebo vegetariánské kuchyni, stejně jako při krájení masa, uzenin nebo ryb. Široká čepel Santok umožňuje přenášení nakrájených produktů přímo do hrnce nebo na pánev.
Charakteristické vlastnosti
Série nožů SAIUN značky Kanetsugu se vyznačuje tlumeným, ale přitažlivým designem. Damaškový vzor na čepeli, skládající se z 32 vrstev oceli kované na jádru ze slitiny VG-10 , je něco, co milují nadšenci japonských nožů. K tomu je čepel kalena na 61 HRC speciálním procesem „sub-zero-treatment“, což znamená velmi rychlé ochlazení čepele na teplotu – 70 stupňů Celsia během tepelného zpracování nožů. Díky tomu mají čepele řady SAIUN větší agresivitu řezání a déle si zachovávají ostrost.
Zřídka se vyskytující povrchovou úpravou nožů, která byla použita v sérii SAIUN , je Hamaguri, tedy takzvaná „okrajová hrana mušle“. Jedná se o zvýraznění profilu čepele a dodává jí tvar mořských mušlí. Tato obtížná úprava se používá mimo jiné v samurajských mečích a má za cíl posílit kuchyňskou čepel a snížit její křehkost, přizpůsobit ji japonským technikám krájení a snížit přilnavost krájených výrobků k čepeli.
Nádherná rukojeť z černé micarty je ozdobena dvěma nýty a poutavým červeným kroužkem. Je vyrobena v západním stylu, ručně leštěná a má skvělý a ergonomický úchop zajišťující vynikající kontrolu čepele při krájení. Micarta je navíc antibakteriální materiál, odolný vůči vlhkosti a snadno se udržuje v čistotě. Kovový kroužek, který je korunován, zabraňuje usazování krájených produktů a usnadňuje mytí nožů.
Technické údaje:
Typ oceli: VG-10
Materiál rukojeti: micarta
Tvrdost: +/- 61 HRC
Celková délka: 300 mm
Délka čepele: 170 mm
Šířka čepele: 45 mm
Tloušťka čepele: cca. 2.3 mm
Způsob ostření: oboustranný symetrický výbrus
Hmotnost: cca. 220 g