Japonský nůž na pečivo 240 mm Masahiro Bwh

Popis produktu

Japonský nůž na pečivo 240 mm Masahiro BWH
Nože řady BWH jsou vyrobeny po vzoru řady MV-H z vysoce uhlíkové molybdenovo-vanadiové oceli MBS-26 patentované společností Masahiro. Při třístupňovém procesu kalení, zpracování při teplotě pod nulou a temperování dosahuje tato ocel tvrdosti 58-59º na Rockwellově stupnici. Čepel je vyrobena z jednoho kusu nerezové oceli pomocí tradiční japonské metody honyaki. V procesu diferenciálního kalení se získá pružná čepel a tvrdá, ostrá řezná hrana. Tento termín popisuje populární nerezové čepele vyrobené v japonské monosteelové konstrukci a vyrobené podobnou technikou jako nože. Masahiro MV jsou oboustranně broušené, ale broušení je asymetrické 80/20. To znamená, že 80 procent okrajů je broušeno na pravé straně čepele a 20 procent na levé straně. Tato asymetrie okrajů vychází ze způsobu ostření tradičních japonských nožů s jednostranným broušením kataba (Yanagiba, Deba a Usuba). Tato konstrukce zajišťuje vynikající ostří s plynulejším chodem, které vyvíjí tlak na řezaný předmět, a nikoli na prsty ruky, ve které držíte výrobek.
Nůž je vyroben v konstrukci typu full tang. Obklady z černě barveného Pakkawoodu, lisovaného dřeva lepeného pod vysokým tlakem epoxidovou pryskyřicí, byly připevněny k trnu třemi nýty. Taková rukojeť se vyznačuje velmi vysokou odolností vůči vnějším podmínkám – teplotě a vlhkosti.
Nože na pečivo nejsou v japonských kuchyních standardem. Jsou vyráběny především pro evropský a americký trh. Zoubkované ostří nože usnadňuje řezání věcí, které jsou tvrdé na vnější straně, ale uvnitř měkké, jako je například bochník křupavého chleba.
- Délka čepele: 242 mm
- Celková délka: 272 mm
- Šířka: 25 mm
- Tloušťka: 1,8 mm
- Hmotnost: 102 g
- Ocel ocel (MBS-26)
- HRC 59 (+/-1)
- Nerez
- Zaostřený: oboustranný, asymetrický 80/20
- Uchyt: Černý Pakkawood
- Ruční mytí
Vyrobeno v Japonsku
[9105010]